清学者李斗《扬州画航录》记载：“烹饪之技，家庖最胜，如吴一山炒豆腐，田雁门走炸鸡，江郑堂十样猪头，汪南溪拌鲟鳇，施胖子梨丝炒肉，张四回子全羊，汪银山没骨鱼，江文密蛼螯饼……风味皆绝胜。”

所谓蛼螯饼，嘉庆年间林苏门的《邗江三百吟》做过解释，用面和上切碎的蛼螯，油煎成饼，味极鲜而美，亦入菜列。其诗曰：“作饼先挑面色高，冷冰冰手劈蛼螯。花斑玉洁浓浆和，知味还须问老饕。”

清扬州八怪之一边寿民也爱吃蛼螯，他的朋友吴一山，曾召试中书，善三绝，好宾客，精于烹饪，扬州蛼螯糊涂饼，其遗法也（见《扬州画舫录》）。《调鼎集》记载“荷包鱼”，亦名“老蚌怀珠”。将大鲫鱼去鳞剔骨，填冬笋、火腿、蛼螯、蟹肉等馅料，用线扎好油炸，再入作料红烧。可见当时扬州以蛼螯作菜点成为一时之尚，许多文士名流皆能烹制，流传至今三百余年矣。

汪曾祺先生《故乡的食物》有述：“蛼螯，我的家乡叫馋螯…极柔软细嫩。蛼螯烧乌青菜，风味绝佳。”

老梅连连叫绝，想不到一个区区蛼螯，就有如此多的学问。受教了，受教了。这蛼螯烧卖莫非也是第一楼独有。

春季期间，扬州富春推出四季宴之春晖宴，其中有一道点心——蛼螯烧卖，引起许多人关注与兴趣。有客尝鲜，不飨宴席却独珍此点，要求现做打包，带回去和亲朋好友分享。众人食之后赞不绝口，有客慨然回忆欣悦道：好多年不吃，食之有童年味道，此美点重现市场，功在传承，解决口馋，慰藉心坛。蛼螯烧卖不愧为扬州风味小吃，是历史名城十大名点之一。

提起烧卖，大家都不陌生，第一印象是油润糯甘的茶米馅，咬的喷喷香；再有闻名遐迩的扬州双绝之一——翡翠烧卖，以当地梅岭青作茸馅，缀以火腿末，十分清口爽利。烧卖在北方大多沿用旧时习惯，多写作“烧麦”或“稍麦”。读烧卖字义，根本不是烧过后来卖，而是蒸好后来卖。

蛼螯烧卖现蒸现吃，能达到最佳口感。绽放着荷叶边裙褶的烧卖皮，裹入用蛼螯切丁、萝卜寸丝、猪肉丁、蟹黄、虾籽等拌制而成的馅，当然提鲜去腥，少不了葱姜料酒，还有一丢丢胡椒粉。未尝已让人看醉了。

在《扬州画舫录》中，将蛼螯和萝卜列为土八鲜之物：“坝上设八鲜行，八鲜者，菱、藕、芋、柿、虾、蟹、蛼螯、萝卜。”而蛼螯又被誉为“天下第一鲜”，特别是萝卜和蛼螯匹制作馅，性味配合得当，可谓鲜上加鲜。萝卜清香，蛼螯鲜美，味浓淡相宜，融洽柔腻，互相衬托相得益彰。

真是唐宋元明清，蛼螯吃到今。蛼螯肉甚美，由美得烹燔。紫壳旋开微滴酒，玉肤莫熟要鸣牙。

妙，再来几笼，大家都尝一尝，我买单。老梅招呼着众人坐下，陪着他一起品尝。